..: korn-frie belgiske vafler :..

Ingredients

(makes 6 large Belgian waffles, will make more in a smaller iron)

3 eggs

1 cup raw cashews

1/3 cup almond milk (or any non-dairy milk)

3 tablespoons honey or maple syrup

3 tablespoons coconut oil, melted

¼ teaspoon salt

¾ teaspoons baking soda

3 tablespoons coconut flour

1. Preheat your waffle iron.
2. Combine the eggs, cashews, milk, honey, and melted coconut oil in a blender. A high-speed blender isn’t necessary (I use a simple Waring blender), although it will make the process easier. Blend until very smooth and creamy. You may need to stop the blender and push the mixture down the sides a few times to get it all to blend really well.
3. Add the salt, baking soda, and coconut flour, then blend again for about a minute until the dry ingredients are incorporated into the wet.
4. If you’re iron requires oil, spread a little coconut oil on both sides. Pour the batter into the waffle iron so it just covers the bottom portion of the iron, being careful not to overfill it as these do rise quite a bit and will spill over.
5. Cook the waffles for about a minute, more or less depending on the heat of your waffle iron. If they release easily with a fork when you open the lid, they are probably done.
6. Repeat until the batter has been used up.

Eat these immediately for the best flavor and texture, but they will also reheat well in a toaster.

Enjoy!

***

Danielle Walker is the author and creator of the grain-free recipe blog, Against All Grain(againstallgrain.com).

 

..: starten på ett nytt kosthold :..

I sommer har snuppa vår hatt fortoppelser to ganger ( hun har alltid slitt med treg mage). Hun har vært til lege, vi har ringt legevakt osv……På tirsdag bar det til legen igjen…. Der fikk vi beskjed om at hun ikke kan få mer mat med korn i… Dette skal vi prøve over en tid, for å se om vi kan få i gang systemet hennes skikkelig. Hun er jo 3 ½ år, så hun får med seg alt som skjer så klart. Og forstår hva kostholdet innebærer. For oss blir det litt utfordringer i starten…men det skal gå helt fint! Det krever en del planlegging. Og av den grunn var det jeg valgte å opprette denne bloggen, for å holde styr på hva hun kan spise/ikke spise, samt holde orden på oppskrifter som vi bruker. Og kanskje noen andre der ute har barn som sliter med det samme, og kan få noen tips hvis de ønsker.

Så dette er det første innlegget på K O R N <3 F R I!

Og i den anledning vil jeg legge ut den første oppskriften. Og det er på pannekaker/Crepes som vi fikk tips om fra ei som jobber på avdelingen i barnehagen til snuppa! Lagde de i går, og de falt i smak! Både hos hovedpersonen, brødrene og mamman! Så disse anbefales!

Kostholdet til snuppa blir egentlig veldig likt mitt, bare enda mer konsekvent uten noe som helst laget av korn. Så hun og meg skal nok få dette til.

Og i skrivende stund er forstoppelsen over, og vi må bare gjøre alt for at det ikke stopper seg igjen!

CREPES

1 egg per 1 ss creme fraiche (ca 2 crepes)
Kardemomme
vaniljesukker